Conhecida popularmente como farinha de carimã ou farinha d’água, a farinha de puba é uma vertente da tradicional farinha de mandioca. O grande diferencial deste produto está na pubagem, método que consiste na fermentação da raiz ao ficar submersa em água durante o período de sete dias.
Como consumir e principais características Esse processo de maceração amolece o tubérculo e confere ao alimento um paladar com um toque de acidez. Enquanto a versão seca da farinha de mandioca costuma brilhar em farofas e no engrossamento de caldos, a variedade puba brilha ao acompanhar pratos como açaís e moquecas, além de integrar receitas de bolos e cuscuz, sendo um ingrediente marcante da culinária nordestina.
Vantagens para o organismo e digestão Rica em fibras e minerais, a farinha de carimã traz diversos benefícios à saúde. A fermentação natural pela qual a mandioca passa antes de virar farinha cria bactérias benéficas, que ajudam no bom funcionamento do intestino.
Esses micro-organismos atuam na saúde da microbiota intestinal melhorando a digestão. As fibras são outro componente útil nesse processo, também ajudando a evitar a constipação, além de atuar na regulação dos níveis de glicose e colesterol.
Minerais e aminoácidos essenciais Os minerais presentes auxiliam no funcionamento de diferentes sistemas do corpo. O potássio colabora na prevenção das cãibras e na recuperação muscular, além de ter papel no controle da pressão arterial. O magnésio também ajuda no manejo da hipertensão, regulando a elasticidade dos vasos sanguíneos. O ferro é mais um mineral presente na farinha de puba e ajuda a combater a anemia ferropriva.
Também compõe a farinha um aminoácido essencial (ou seja, que o corpo não produz, precisa ser obtido através da alimentação) chamado triptofano, conhecido por seu papel no bem-estar mental – isso ocorre porque ele é base na produção da serotonina. O triptofano também é usado na síntese da melatonina, melhorando a qualidade do sono.
Por fim, a farinha de puba não possui glúten em sua composição, o que a torna uma boa opção para celíacos e pessoas com algum tipo de intolerância à proteína.
Como fazer o ingrediente em casa A farinha de puba pode ser encontrada em mercados ou lojas de produtos naturais, mas também é possível fazer a sua própria em casa (tendo um pouquinho de paciência, pois o processo é demorado). São necessários apenas dois ingredientes: mandioca e água.
A medida de mandioca a ser utilizada varia de acordo com a quantidade de farinha desejada. Primeiro, descasque a mandioca e corte em pedaços pequenos, de aproximadamente 8 a 10 centímetros. Coloque-os em um recipiente e cubra totalmente com a água.
Tape com um pano e reserve em um local seco e escuro para fermentar. Essa é a parte mais demorada do processo, pois a fermentação leva cerca de 7 dias. Não é preciso trocar a água durante esse período.
Depois desse tempo, os pedaços de mandioca deverão estar bem moles. Escorra a água e desmanche-os com as mãos. Caso os pedaços ainda estejam um pouco duros, você pode passá-los por um processador.
Agora é hora de secar sua farinha. Coloque os farelos em um pano limpo, e deixe a água escorrer por cerca de 12 horas. Depois, torça o pano junto com a mandioca. Por fim, transfira a mistura para um novo pano seco e deixe a farinha repousar de um dia para o outro, e sua farinha de puba estará pronta.
